Ingredientes:

• 1 cucharadita de sal
• 4 papas de Idaho extra grandes (aprox. 1 ½ Kg.), peladas y cortadas en cubos de 2.5 cm
• 1 taza de crema ácida
• ½ taza de mayonesa
• 2 cucharadas de rábano picante preparado
• 1 cucharada de perejil, picado
• 2 cebollines, picados
• 3 rebanadas de tocino cocido, en trozos
• 2 chiles jalapeños, sin semillas y picado
• ½ cucharadita de pimienta recién molida
• 4 huevos duros, cortados en cubos de 1 cm

Direcciones:

1. Llena una olla con 4 litros de agua, agrega sal y las papas.
2. Lleva a ebullición y cuece hasta que las papas estén blandas, aproximadamente 12 minutos. Drena y deja enfriar.
3. En un tazón grande, combina la crema ácida, la mayonesa, el rábano picante, el perejil, los cebollines, el tocino, los jalapeños y la pimienta molida. Mezcla los ingredientes hasta que estén perfectamente bien incorporados.
4. Agrega lentamente las papas y los huevos a la mezcla. Cubre y refrigera hasta servir.