Ingredientes:

• 6 jitomates grandes sin pelar
• 3 tazas de puré de papa de Idaho® (ya sea de papas frescas o puré de papas de Idaho ® instantáneo)
• ¼ taza de cebollín finamente picado
• ½ cucharaditas de tomillo seco
• 1 a 2 cucharaditas de pimienta
• 1 ¼ tazas de queso Cheddar rallado
• ¼ taza de pan molido
• 3 cucharadas de pimiento molido
• Sal al gusto

Direcciones:

1. Precalienta el horno a 180°C
2. Utilizando un cuchillo para pelar, retira el tallo de los jitomates. Utilizando una cuchara parisina (para sacar bolitas de melón), retira con cuidado el relleno de los jitomates, tanto la pulpa como las semillas.
   Espolvorea un poco de sal en el interior de cada jitomate y colócalos boca abajo en una charola o parrilla para que escurran durante 15 minutos.
3. En un tazón mediano, mezcla el puré de papa, el cebollín, el tomillo y la pimienta así como 1 taza de queso cheddar. Rellena los jitomates con esta mezcla.
4. En un tazón pequeño, mezcla el pan molido con el queso cheddar restante y el pimiento molido. Espolvorea cada uno de los jitomates con esta preparación.
5. Coloca los jitomates en una charola para muffins previamente engrasada. Hornea por 10 a 15 minutos hasta que la superficie esté dorada y crujiente y los jitomates estén lo suficiente mente calientes.